HAZIRLANIÅžI
Pirinç haÅŸlanır ve süzülür.SoÄŸan yemeklik olarak doÄŸranır ve tavaya çok az miktarda sıvı yaÄŸ konarak öldürülür. Ãœzerine kıymanın yarısı ilave edilerek orta derecede kavrulur.Yağı tamamen süzülerek bir yayvan kaba aktarılır. İçine pirinç, 3 yumurtanın sarısı ile 2 yumurta akı ve ince kıyılmiÅŸ maydanoz ilave edilerek tuzu, biberi ayarlanıp çiÄŸ olarak kalan 250 gr kıyma da konulduktan sonra 6 dakika kadar yoÄŸurulur. Önemli olan melzemenin birbiriyle iyice özdeÅŸmesidir (.Bazı yörelerimizde kekik – kimyon ve ince kıyım ceviz konulmasına raÄŸmen eski Türk mutfağında tavsiye edilmez ). Hazırlanan harçtan irice ve yassı oval ÅŸekilli hazırlanan köfteler önce una bulanır . Bir kase içinde bir yumurta ile diÄŸer bir yumurtanın akı iyice çırpılarak unlanmış köfteler içine iyice batırılır. En son olarak da yeniden una batırılarak tavada iyice kızdırılan zeytin yağında altın rengini alıncaya kadar kızartılır. Bu ÅŸekilde iki yumurta akının kullanılması köftelerin bol saçaklı olmasını saÄŸlar. Tavadan çıkarılan köfteler bir kağıt havlu üzerinde bir dakika kadar bekletilirse fazla yağı alınmış olur. Köftelerin üzerine birkaç damla limon damlatılıp maydanoz la süsnerek servis edilir.

MALZEMELER

500 gr YÄžSIZ KOYUN veya DANA KIYMASI
50 gr PİRİNÇ
3 adet YUMURTA ve 1 adet YUMURTANIN AKI
100 gr SOÄžAN (Ortaboy 1 adet )
1/2 demet MAYDANOZ
TUZ
KARABÄ°BER
KIZARTMA YAÄžI
UN